Har ni förändrat något på menyn?
- Vi har rest ner till södra Europa och satt deras smaker i centrum. Man skulle kunna kalla det en mer genuin matlagning, med exempelvis råvaror från odlare nära inpå. Smakerna i maten kommer att gå fantastiskt ihop med viner från vår lista som i år är ännu bättre. Detta ackompanjeras såklart med ännu bättre personal, både i kök och servis. Att driva restaurang är i slutändan ändå ett hantverk, så man måste vara noga med alla detaljer, säger Karl.

Vad händer i bardelen?
- Förutom några välbekanta ansikten i baren så har vi uppdaterat drinkmenyn och trixat en vända med såväl ljudet som belysningen. Spy Bars nye musikchef Tom Pyl har satt samman en väl avvägd samling dj:s som kommer spela somrig musik som snarare går åt det välbekanta hållet än åt übersmala bloggremixar. Vi snackar absolut inte radiohits, men musik som vår publik kan känna sig hemma med. Nu under maj kommer det vara en spridd samling som spelar, men till månadsskiftet lanserar vi vår sommar-lineup som bland annat inkluderar murvelklubben Julia med Fredrik Virtanen och Tom själv, säger Carl M.

Vad händer på premiärfesten ikväll / imorgon?

- Mellan 20-23 har vi bjudit in alla våra viktigaste gäster som får en chans att vara först med att kolla in vad vi hittat på i år. Tom Pyl sätter musikagendan i dj-båset tillsammans med Nathan Hamelbergh, och klockan 23 öppnar vi dörrarna för allmänheten. Min förhoppning är bara att vädret är lika strålande som under tisdagen, och att vi får plats med alla in-osade, säger Carl M.

Nämn två rätter man absolut inte får missa på nya menyn?
- Jag spår att sommarens hits blir vår carpaccio med anklever och karl johan-svamp eller grillat lammrack med hemgjord korv och provencaltillagade grönsaker, berättar Karl.

Stämmer det förresten att du, Karl, var insomnade Tidningen Sexs chefredaktör Ika Johannessons date på skolbalen för en massa år sedan?
- Jösses, vilken research. Jag är mycket imponerad. Det stämmer. Jag minns det som en grym kväll.

Förra året var i princip den enda kritiken avsaknaden av ordentliga toaletter. Har ni löst det i år?
- Jepp. Våra vänner på Anglais, rakt över gatan, bistår med sina toaletter. Man kan säga att den sista biten äntligen fallit på plats, avslutar Carl M.